FUNDAMENTACIÓNImportanciaLa inquietud por efectuar una investigación de carácter experimental de esta naturaleza es debido a que al consumo del yacón, un alimento nativo peruano y de amplio consumo popular en la zona de la sierra, se le otorga propiedades tales que, permite el tratamiento de hiperlipidemias e hipercolesterolemia, con resultados aparentemente satisfactorios para los usuarios, aunque sin verdaderas evidencias de carácter científico de tales efectos. Es así que, al abordar de lleno la presente investigación, nos damos con que existen muy pocos trabajos que estén orientados hacía este propósito.
Por lo que el presente trabajo se torna de suma importancia puesto que, de verificarse científicamente las propiedades del yacón, este producto se estaría revalorando, haciéndolo un insumo apreciado desde el punto de vista farmacológico y agrícola, así como desde una óptica sociológica puesto que el campesino que lo cultiva va a mejorar en su situación social y económica
Planteamiento del problemaEl uso en forma, podría decirse empírica, de un alimento nativo del Perú y de consumo popular como es el Smallanthus parviceps (Blake), S. sonchifolius (Poep y Ends) y S. mackenzie (LIacón o yacón) “yacón", para el tratamiento de la hipertensión o hipercolesterolemia (elevadas concentraciones de colesterol sanguíneo), con resultados aparentemente satisfactorios para los usuarios, es una observación que nos conduciría a plantear la siguiente interrogante, que vendría a centrar el por qué de la investigación:
.¿Existe alguna variación en los niveles de lípidos y lipoproteinas séricas con respecto a sus valores normales cuando se consume una dieta suplementada con “yacón".
De existir tal variación.¿Qué factores que componen o forman parte de la estructura de "yacón" inducen a la variación de los niveles de lípidos y lipoproteinas séricas con respecto a sus niveles normales, cuando se efectúa su uso como suplemento dietético?
Objetivos1. Investigar cl efecto de una dieta con "yacón" sobre la concentración de lípidos y lipoproteinas en ratas albinas.
2. Analizar el metabolismo normal y animal del transporte de lípidos y lipoproteinas luego de una ingesta de dietas con "yacón".
3. Evaluar el valor nutricional de "yacón" para el tratamiento de las hiperlipidemias y/o hiperlipoproteinemias.
AntecedentesEI yacón (Smallanthus sonchifolius), “poire de terre” o yacon strawberry, como también se le conoce en francés e inglés, respectivamente, es una raíz de origen andino, que permaneció oculta del mercado urbano por casi 500 años, Pertenece a la familia del girasol, crece en los valles cálidos desde Ecuador hasta cl noroeste de Argentina, pero cl mayor número de variedades y usos se da en el Perú Produce raíces comestibles de pulpa crema o amarrillo-naranja y algunas con estrías de color púrpura, muy jugoso y con un leve sabor a sandia.
A diferencia de otras raíces y tubérculos que almacenan sus carbohidratos en forma de almidón, el yacón los conserva principalmente en forma de fructanos: inulina, un polímero conformado principalmente de fructosa y glucosa. Los primeros análisis en laboratorio señalan que el consumo sistemático de fructanos disminuye significativamente cl nivel de triglicéridos en la sangre. De otro lado, estudios realizados en las universidades de Minnesota (Estados Unidos) y Ulster (Reino Unido) arrojan indicios de que los oligofructanos favorecen el desarrollo de gérmenes benéficos que forman parte de la flora intestinal del ser humano, frenando cl crecimiento de microorganismos perjudiciales y reduciendo la población de bacterias que producen sustancias tóxicas en el colon.
METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTOS DE INVESTIGACIÓN El método para llegar a los propósitos señalados consistió en lo siguiente:
1. Se trabajó con dos bloques de especimenes de ratas albinas machos, uno para el control y otro para la aplicación experimental del producto a investigar, es decir, el "yacón". Cada bloque constó de 5 ratas albinas.
2. Al bloque control se le administró una dieta libre de colesterol, la cual estuvo conformada por insumos de origen vegetal, los cuales, como es de conocimiento general, carecen de dicho compuesto lipídico.
3. Al bloque experimental se le indujo una colesterolemia, por lo que se le preparó una dieta con hígado de res la primera semana y yema de huevo los siete días, siguientes; lo cual nos puede asegurar tal situación.
4. Posteriormente al bloque experimental inducido a la colesterolemia se le administró una dieta suplementada con "yacón".
5. Tanto al bloque control como al experimental se le efectuó un análisis bioquímico del suero sanguíneo con el objetivo de determinar su perfil lipídico en condiciones basales, vale decir, antes de aplicar las dietas preparadas para cada situación.
6. Con el bloque experimental se efectuó un segundo análisis bioquímico del suero, luego de haberse aplicado la dieta suplementada con hígado de res y yerna de huevo, para verificar si se ha inducido a la colesterolemia.
7. Al cabo de haberse administrado la dieta suplementada con "yacón", se realizó un tercer análisis bioquímico del suero sanguíneo para comprobar el efecto sobre los niveles de lípidos del producto que estamos investigando.
8. Se debe de señalar que para la dieta suplementada con hígado de res y yema de huevo; como la dieta suplementada con "yacón", el periodo de aplicación es por un lapso de dos semanas para cada una.
9. Los análisis bioquímicos del suero sanguíneo correspondieron a las determinaciones de: colesterol, triglicéridos, HDL colesterol y LDL colesterol; conocido como perfil lipídico.
DETERMINACIÓN DEL PERFIL LIPÍDICO1. COLESTEROL HM: Las lipoproteinas de muy baja densidad (LDL) son cuantitativamente precipitadas y después de una centrifugación, el colesterol ligado a las lipoproteinas de alta densidad (Colesterol F[M) es determinado en cl sobrenadante.
2. TRIGLICÉRIDOS: Sistema enzimático para determinación de los Triglicéridos con reacción de punto final en muestra de sangre.
3. COLESTEROL TOTAL: El colesterol se determina por acción de la enzima colesterol éster hidrolasa y colesterol oxidasa. La primera libera el colesterol de los esteres de colesterol, y la segunda oxida el colesterol libre produciéndose peróxido de hidrogeno, el cual en presencia de la enzima peroxidasa reacciona con el sistema cromogénico dando origen a un compuesto coloreado que absorbe 505 nm.
CONCLUSIONES 1. EI yacón presenta abundante extracto libre de nitrógeno (ELN) el cual llega a 81.86 %; el cual viene a representar a los azúcares y almidones que conforman la muestra de un alimento; que en el caso del yacón, esto es importante porque precisamente es por la presencia de sus oligofructanos (inulina) que el producto es apreciado para su utilización por parte de los enfermos de diabetes.
2. En lo que respecta al propósito en si de la investigación, que es el determinar si el yacón tiene alguna acción sobre los niveles del perfil lipidico (hiperlipoproteinemia e hipercolesterolemia) podemos afirmar que tiene una acción reductora sobre dichos niveles.
3. El nivel sanguíneo de colesterol total en condiciones basales para las ratas albinas fue de 86,66 mg/ dl ; éste fue elevado con la dieta con hígado de res y yema de huevo (durante dos semanas) hasta 188,88 mg/dl; y luego de administrarle el yacón durante dos semanas se redujo hasta 85,33 mg/dl.
4. Lo mismo sucedió con las lipoproteinas de baja densidad (LDL) las cuales tuvieron un valor basal de 36,05 mg/dl; con la dieta grasa se elevó hasta 123,95 mg/dl; para que finalmente con la dieta con yacón bajó hasta valores de 62,98 mg/dl.
5. En lo que corresponde a los triglicéridos; éstos tuvieron un valor sanguíneo basal de 166,66 mg/dl; con la dieta grasa se levaron hasta 181,81 mg/d]; para posteriormente con la dieta con yacón se redujo hasta 36,36 mg/dl.
RECOMENDACIÓN Puede recomendarse el consumo de yacón para un control de los lípidos sanguíneos, especialmente del colesterol y triglicéridos. Sin embargo consideramos que seria importante poder comprobarlo experimentalmente con personas o pacientes con problemas con hiperlipidemias e hipercolesterolemias.
El presente trabajo de investigación está referido a la determinación de la viabilidad del cultivo del Yacón en el Perú y a su industrialización como jarabe o fructosa para ser destinado al consumo local o internacional.
